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日印風味咖哩肉醬

結束一整天忙錄的工作後還有體力親自下廚的朋友實在不多(可以說是意志力與體力的對決),多是在空閒時弄點簡單的料理,雖說是“料理”,但若不找些食譜參考搭配過程與調味,其實多僅是停在將食物湊著弄熟的階段,或是回想著媽媽曾經做些什麼家常菜(個人經驗)。

自身對料理感到興趣先是從擺盤開始,隨著網路資訊的發達,在許多平台都能見到各種風格的攝影紀錄、料理文章、縮時短片,畫面中除了美食,盛裝的器皿也扮演著重要的角色,看著看著...便有了想要做些料理親自盛裝的想法。隨著年齡增長也更注重用餐的品質,待在舒服的空間、使用喜歡的器皿都成了細節之一,親自為自己或是家人下廚,坐在餐桌前放鬆的享用料理,準備的過程也能視為一種樂趣。

說巧不巧,正籌備著食譜結合器皿的料理製作計劃時便再次遇上不定時會來工作室走走的 Easy Company / One Man Workshop 設計師Moby,若有追蹤Moby的個人instagram,除了Moby日常準備拼毯作品的過程紀錄,更可見一系列的美食照片,且都是來自這位男子漢的巧手!

▲ photo from Mobyhsiao instagram

我們即刻換上那張厚臉皮詢問Moby是否有意願分享個人的私房菜,同時搭配著工作室引進的系列餐具做拍攝主題,讓更多朋友能夠打破單看餐器的虛無想像,在我們嘻嘻哈哈的熱情邀請之下Moby害羞地答應了。

“就做咖哩吧!” 眾多料理中Moby對咖哩特別喜愛、甚至深入研究,嘗試了咖哩的多樣變化(眼看他的紀錄就快要超越蔡依林的七十二變了)兒時對咖哩的印象不外乎是咖哩飯(有棕色的日式咖哩、還有帶著奇妙黃色的台式咖哩飯)、日劇中的咖哩烏龍麵、火鍋店中的咖哩鍋、至兒時媽媽會在家中放些速成咖哩包,肚子餓的時候便會加熱配著飯吃,宵夜就這麼打發,記憶中的咖哩飯便是白飯、馬鈴薯、不是那麼喜歡的大塊胡蘿蔔與一些不乾脆的肉塊。但Moby卻能利用生活中的多樣食材結合咖哩做出多種排列組合。

 

本篇的主題便是 “如何使用市售咖哩粉簡易的製作出日印風味咖哩”

需要準備的食材

- 調味料 - 

丁香3根
綠荳蔻3顆
月桂葉1片
小茴香半匙
芥末子(用手指抓一點的量)
海鹽、黑胡椒適量
橄欖油或椰子油3大匙
KORMA MASALA香料粉
SB紅罐咖哩、SB黃罐咖哩粉
乾辣椒2~3條、卡宴辣椒粉、辣椒粉
伍斯特醬約2~3匙,水150~200ml
(也可改用雞骨高湯)
 

 - 鮮食 - 

薑一支、蒜2~3顆、洋蔥1顆、番茄1顆
豬瘦絞肉(一般超市賣的1盒大小)

▲ 洋蔥丁使用餐具  日製不鏽鋼容器系列

step1

洋蔥去頭去尾後切細丁備用,稍後的步驟希望能透過快速悶蒸炒至些微的焦糖化,建議各位可以切小一點(約1~0.5cm)。

 

step2

將一顆新鮮番茄切細丁或是打成泥備用。

備料之餘我們也在文章中收錄了些話家常與問答,文章中的對話將以E(Everyday ware & co)與M(Moby)作為代稱

E:平常比較喜歡吃西式還是日式的料理呢?
M:比較喜歡吃台式的呢..(尷尬的笑著

(OK下一題)

step3

蒜頭與薑去皮後分別磨成泥,各需要約20~30ml,再一同加入50ml水備用。

需要的食材都備料完成後,請拿出冰箱的絞肉,準備下鍋!

step4

倒入三大匙橄欖油或椰子油,等待油溫微熱即可放入小茴香、綠荳蔻、丁香、芥末子,待香料產生氣泡與香氣後倒入洋蔥丁拌炒至洋蔥微焦。


step5

洋蔥微焦後倒入準備好的薑蒜泥一起炒香。


step6

拌勻後接著倒入豬瘦絞肉拌開,跟著加入KORMA MASALA香料粉、SB黃罐咖哩粉、SB紅罐咖哩,卡宴辣椒粉、辣椒粉,鹽與黑胡椒調味。

step7

倒入磨好的番茄泥拌炒均勻,接著加入150~200ml的水或高湯,喜歡口味再重些的朋友也可以加入一匙左右的醬油與伍斯特醬,皆依口味調整。


step8

放入月桂葉與乾辣椒,一起熬煮約20分鐘後關火。另外建議放置一夜或半天後再煮滾一次,味道會更為融合。

(等待咖哩熬煮的空檔,就讓我們繼續閒聊下去吧)

E:開始動手做料理的契機是?    
M:做料理能夠抒解壓力、餵飽肚皮,吃的人開心,做的人更開心。

E:拿手的料理或家常菜是?
M:好像都不拿手,純粹是喜歡做菜,但比較常做的是一些台灣的家常古早味,像是芋頭粥、燉雞湯,或是逢年過節才做的滷牛腱心、牛筋,以及這幾年比較常做的咖哩。

E:會不會想要將料理經營成事業呢?    
M:有機會的話。
(真是太期待了!)

E:對於日用品的風格有沒有特別的喜好?
M:簡單、好用,然後可以陪伴一輩子。

E:一系列的拼毯作品其靈感來源是?
M:因為自己很喜歡日本的BORO(襤褸)文化以及由此衍生出的商品,所以就慢慢以此為藍本,再透過這幾年的實作進而發展出現在屬於自己的製作方式與製品風格的方向,加上以前縫製的布包多是以二手牛仔褲為原料解構改造,所以自然而然的很喜歡利用舊布來製作一些與生活週邊相關的製品。

“若要簡單的用一兩句話來形容這些縫製品,我想或許可以這麼說:「拼毯的構成,在於它結合了諸多的不完美,因而衍生出了另一種不完整的美感」。如果少掉了這些舊料元素,又或是將它做得過於工整,那麼也就會失去它原本該有的質感與樣子。” - Moby

使用各式老褲、舊布料、藍染布、棉線、日製藍染棉線、日本岡山丹寧布,全張皆由Moby一針一線獨立手縫完成,拼毯都是由三層以上的料子交疊製成,使用後磨損的部位將會透出下層的布料,便成了使用者的二次創作,更顯獨特性。而為了增加凹突感便以針距較寬的手縫線固定,將深邃且豔麗的藍染織布混合於其中,於皺摺感的呈現上和過去亦有些不同,縫製完成後便會以茶水浸泡染色,呈現出最自然的舊化落色,作為起居室的掛飾、工作間的地面陳設都非常適合。

兩款拼毯已在工作室展示中,現場能夠直接地感觸布料的厚度、欣賞著縫線的細細變化,歡迎至工作室親自體會。


Easy Company / One Man Workshop 丹寧拼毯 - 十七 

NT:10000
Size:長51 寬66.5cm 厚約5mm
更多細節 ☞ http://tinyurl.com/yapkogam


Easy Company / One Man Workshop 丹寧拼毯 - 拾玖

NT:15800
Size:長162 寬52.5cm 厚約3mm~4mm
更多細節 ☞ http://tinyurl.com/yc6zrlzp


(等待的空檔也參觀了Moby在家中的主要活動空間)

隨處可見綠葉的點綴與陪伴,在溫馨的小空間中經營出舒適自在的環境,開放式的長型空間一角便是日常的工作空間。在各個角落也能見到Moby所縫製的單品如老軍布所製的拼接抱枕、布包,由於也喜歡露營,更有與朋友一同設計的露營用瓦斯燈皮套,作品多數便是從自身所需要的條件逐漸延伸而出,從隨身的置物小包到大型的長型拼毯,許多作品已能在Moby的粉絲專頁 Easy Company / One Man Workshop 上詢問購買訂製。

當然也能在一些角落見到從工作室購入的日用品,萬用的手繞鋼網籃用來收納雜誌書籍與其他常用型的隨身小包、露營手提燈,非常隨性的收納著,珍藏的餐器們也會在清洗完畢後放入儲物櫃收納,溫柔地使用並照料著,隨著使用時間器皿們也更有自己獨特的樣貌,生活的默契便是這樣培養而出。

▲ 家中一隅的工作檯

作品的一切便是從親戚所轉贈縫紉機開始,檯面上放著許多經拆解後的丹寧料子亦或老軍布,時常一開工便會忘時的待工作桌前創作。

右側照片中的人台後方所設置的掛毯則是早期的拼毯作品,現已是珍愛的非賣品之一,表面多處有著愛貓的磨爪痕,成了難得的共同創作,有著滿滿的回憶。

閒聊發懶的美好時光總是過得特別快,屋子內已經瀰漫著濃濃的咖哩香氣,就讓我們來嚐嚐味道吧!

(陶瓷鍋無法在IH爐上使用,請注意!)

▲ 雙色咖喱飯使用餐具   P.F.S 海軍條紋長盤萬用印度方巾木柄牛奶鍋鑄鐵隔熱架OTTER 摺疊刀

加上溏心蛋與秋葵作為配菜便大功告成!當日除了現煮的肉醬咖哩,Moby也拿出了前晚備好的牛肉咖哩,組成雙色咖哩的套餐,光說好吃或是好好粗各位一定很難想像,完全入味鬆軟的牛肉結合著微酸番茄咖哩醬底、入口即化,而肉醬咖哩則有著濃厚具份量感的香氣,非常下飯。

▲ 鹹檸檬汽水使用杯具   VISION GLASS 玻璃杯

飲品的部分則是為各位搭配了鹹檸檬汽水

需要準備的食材

七喜一瓶、鹹檸檬半顆、可另外準備些許冰塊

放入汽水後可以稍將檸檬搗碎,清爽退去夏日懶散感的調味汽水速速完成!使用的容器為清澈的VISION GLASS玻璃杯,有著耐熱的特性,直火、烤箱、微波爐皆能使用,熱飲也有互應的杯套可以選擇,一年四季都低調的陪伴著,能夠最真實呈現飲品的樣貌,那不打擾桌面的透明、不會厭倦的簡單身形,推薦給各位。

緊接著第二道我們投出咖哩的變化球 ”起司歐姆蛋佐肉醬咖哩“

需要準備的食材

青蔥適量、番茄1顆、雞蛋2顆、鮮奶少量、厚片吐司一片、奶油

step1

準備大量的蔥花,泡入冰水去除嗆味備用,番茄切丁,可以加入些檸檬汁調味噢。


step2

在吐司正反面皆抹上奶油,以平底鍋或是烤箱煎烤至微酥即可。


step3

等待吐司煎烤的同時,將雞蛋與鮮奶攪拌均勻後煎成歐姆蛋。

step4

酥脆的吐司完成後速速將歐姆蛋放上吧!依序疊上莫扎瑞拉起司片、淋上滿滿的咖哩肉醬,而後隨個人喜好再放滿番茄丁與蔥花便大功告成!

▲ 起司歐姆蛋佐肉醬咖哩使用圓盤 ☞  SUEKI CERAMICS circle plate

▲ 香料奶茶使用杯具 ☞  P.F.S 海軍條紋馬克杯

咖哩肉醬土司飲品則搭配了香料奶茶!

需要準備的食材
阿薩姆紅茶茶葉、丁香、綠豆蔻、肉桂、黑胡椒、月桂葉、鮮奶,喜歡帶有甜味也可以加入糖或蜂蜜提味

先將200ml的水倒入鍋中煮沸,放入紅茶茶葉繼續煮3至5分鐘,接著放入香料們熬煮一下,再加入鮮奶小火烹煮,待香氣散發即可過篩至杯中飲用,份量可依人數與器皿容量自由增加。現煮的新鮮茶葉配上鮮奶,香醇濃郁暖心又暖胃啊!早餐公式老是鮪魚蛋餅或是培根蛋吐司的朋友請試試這個新鮮又有飽足感的組合吧!

 

不超過十個步驟就能完成的咖哩肉醬,各位料理新手都記起來了嗎?一同來享受烹飪的樂趣吧!